Gastronomia

La cucina umbra è sinonimo di cucina contadina, gastronomia povere le cui pietanze sono strettamente legate alle fasi del calendario agricolo e/o religioso.
Non stupisce quindi che spesso un piatto con gli stessi ingredienti di base lo si ritrovi con nomi diversi e con diversi ingredienti secondari. Grandi trionfatori tra i sapori “semplici” sono il tartufo nero, l’olio di oliva, le lenticchie, e il vino.
Merita di essere ricordato  il pane umbro, diverso da quello di tutte le altre regioni italiane. E’ sciapo, cioè prodotto senza sale (probabilmente un’eredità dei tempi che videro l’Umbria opporsi ad una tassa sul sale imposta dal Papa, o anche per il semplice motivo che il pane si conserva più a lungo essendo senza sale).
In Umbria è nota anche la Torta al Testo che ha gli stessi ingredienti della piadina romagnola ma di tutt’altro sapore e forma; la torta la testo viene cotta su un disco di pietra (detto, appunto, testo) scaldato sul focolare. Anche se la torta sul testo può sostituire il pane, il suo consumo tradizionale è farcito con prosciutto o salsiccia di maiale.

Tra i dolci deve essere ricordata la Rocciata di Assisi della classe degli strudel: una sfoglia di pasta farcita di mela, uva sultanina, pinoli e noci tritate.
Al tutto si da una forma a “ferro di cavallo”.

I Grandi Vini dell’Umbria, insigniti della classificazione docg sono: il Sagrantino di Montefalco e il Rosso Riserva di Torgiano. Tra i doc ci sono i marchi: Assisi, Colli Altotiberini, Colli Amerini, Colli del Trasimeno, Colli Martani, Colli Perugini, Lago di Corbara, Montefalco, Orvietano Rosso, Orvieto, Torgiano.