Kaninchen in Tomatensoße

Hier eines unserer vielen Rezepte:

· 1 Kaninchen (Gewicht ungefähr 1 KG)
· 1 Glas „Vernaccia“ (Weißwein aus der Toskana)
· 3 EL „Vermentino“ (Weißwein aus Sardinien)
· 3 EL Weinessig
· 1 Rote Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Selleriestange
· Thymian, Basilikum, Petersilie
· 4 EL Olivenöl
· 1 getrocknete Tomate
· 400 g geschälte Tomaten
· Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Kaninchen in Stücke schneiden, diese waschen und abtrocknen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden; die Selleriestange waschen und in grobe Stücke verkleinern.
2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kaninchenstücke goldbraun anbraten; das Glas Vernaccia und den Essig hinzugeben und ein wenig verdunsten lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Flamme ca. 15 Minuten bei ständigem Umrühren köcheln lassen.
3. In einer zweiten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch, die Sellerie und die getrocknete Tomate anschwitzen; die Petersilie, das Basilikum und den Thymian waschen, kleinhacken und hinzugeben.
4. Den Vermentino hinzugeben und verdunsten lassen, die geschälten Tomaten hinzufügen; das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken; bei kleiner Flamme ca. 10 Minuten bei ständigem Umrühren kochen lassen.
5. Die Soße passieren und zu dem Kaninchen hinzugeben; lassen Sie nun das Ganze ca. 1 Stunde bei mittlerer Flamme kochen, wenn nötig können Sie ein bisschen Wasser hinzu gießen.
6. Streuen Sie abschließend die Petersilie, den Thymian und das Basilikum auf das fertige Kaninchen.

Buon appetito!